Bardzo dojrzałe owoce (m.in. Tamary i Maksym) mogą w transporcie zbrązowieć lub zmatowieć. Jeśli w środku nie ma oznak zgnilizny ani brązowego miąższu, owoce nadają się do dalszej obróbki.

Nie używaj owoców zgniłych lub z brązowym miąższem. Najważniejszy jest kolor przekroju – żółty, żółto-zielony lub lekko zielonkawy oznacza, że owoc jest dobry do przetwórstwa.